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猪肉可分肥瘦两种,营养价值都颇高。据科学测定,每百克中各含蛋白质(前数为肥猪肉,后数为瘦猪肉,下同)2.2/16.7克,脂肪90.8/28.8克,碳水化合物0.8/1.1克,能产生热量829/330千卡;含钙1/11毫克、磷26/177毫克、铁0.4/2.4毫克。含热量为肉食之首。此外,猪肉的平均胆固醇含量高过牛、羊、鸡、鸭肉。
中国医学认为,猪肉有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效;但也不主张多吃,称多食用“令人虚肥,大动风痰(即指冠心病和脑中风)”。中医的这一认识与现代医学基本相同。