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每天凌晨是我们很忙的时候。这个点的城市，有些人还没结束昨天，有些人已经开始了今天。比如，生鲜蔬果批发，早餐店，都是赚些辛苦钱的行业，那么肉到底该怎么买？贵州肉品批发小编给大家总结了点小干货。

1.市场上有哪些不好的猪肉？

有一种大家听说得比较多——注水猪肉。

注水猪肉，是在准备屠宰猪的前一天，给活猪灌盐水，为的是增加猪的重量。现在这种方法基本没有人用，一是猪肉价格低（牛肉价格高，所以注水牛肉还是很多的），二是盐水多少会排出体外。

现在市面上存在的，是注水猪肉的升级版——注胶猪肉。注入的胶，据说是食用胶。

注胶跟注水一样，可以增加猪的重量，而胶比水更不易排出体外，还能让猪肉的颜色更好看。不过，注胶猪肉用手摸还是可以感觉出来的，会粘手。

注胶猪肉的进货渠道一般是小工厂和养猪户，去拿货的大部分是菜场小贩。批发商有时候也会拿点，掺在自己的好肉里面。

2，我们买肉的时候要注意什么？

买猪肉，我的看颜色。不能太红也不能太白。

太红了，可能是注胶了或者抹盐了。抹盐的情况，一般在菜场肉摊会出现。夏天的时候，很多小贩就会在猪肉上抹盐，颜色好看，还能去点异味。

泛白，或者有点水汲汲的粉红，一般是冻过的。

这样一说，大家可能还是觉得蒙。什么样算红？什么样算白？

确实，除了专业人士，一般人很难从颜色上区分肉的好坏。毕竟，一只猪身上不同部位的肉，颜色还不一样呢。

那怎么办呢？我给大家三个字：看、摸、闻。

看，颜色红得适中，肉质结实；摸起来没有水（正常血水除外），不粘手；闻起来没有异味或刺鼻味。

好的办法，也是很简单的，就是去大型正规的超市。他们的检验标准更高更齐全，逮到窜货的情况，罚得也厉害，所以货比较真。

贵州肉品批发小编给大家提个醒。

如果你习惯在菜场买排骨，先挑选大块的，先称再剁。

每天分好的肉和骨头，我们都尽量当天卖完。因为一旦卖不完，放进冰柜或冷库，就不可能再拿出来零售了，卖相不好。

尤其在夏天，零售的肉从凌晨两三点就离开冷藏车，到早上十点多，一直在室外。颜色也不好看了，也有点味道了。怎么办？

我们的刀板都很高，像树墩那种。我们就先剁点排骨放在刀板内侧，就是人和刀板之间，再用抹布盖上，买肉的人完全看不见。

有人来买排骨的时候，我们不会像超市一样先称重，而是先剁。剁的时候故意掉几块到案板上，等装袋的时候，趁捡排骨的机会，快速混点颜色不好看的进去。

每次都这样“分销”点，基本上就都卖完了。

大家也许会觉得我们奸诈狡猾昧良心。怎么说呢？其实每行每业都有潜规则，我们也打破不了。因为我们也只是打工的，生活不易。

在**的规则没出来之前，我们只能学点技巧去避坑，这也是小民的无奈吧。贵州肉品批发小编说的这些小技巧，希望对大家有用。