猪肉炖粉条,是地道东北菜哈。。。。。。
贵阳天气.近很冷,炖菜开始受欢迎啦,吃上一锅热呼呼的炖菜,真是从胃暖到心。就像今天滴猪肉炖粉条,大块吃肉——解馋,粉条吸足了肉的香味——好吃,配上米饭——味美,能不多吃一碗米饭吗?
说实在滴,
贵阳鲜肉供应小编.喜欢滴还是那粉条,吸足了肉汁的粉条真的是超级赞呢!
材料主料:五花肉750g、粉条200g;
辅料:油适量、盐适量、葱段适量、姜适量、料酒适量、八角2粒、香叶4叶、桂皮适量、冰糖适量、干辣椒2个
猪肉炖粉条
1、调料大集合。
2、五花肉放到沸水中焯去血水,捞出备用。
3、现在开始炒糖色,锅中放少许油(一勺就够哈),放入冰糖,中小火炒制冰糖融化。
4、炒到金黄色,还不可以,还要继续炒。(如果掌握不好火候,用小火慢炒)。
5、炒到颜色棕红色,并有泡泡冒出,就可以了。
6、迅速倒入炒过水的五花肉快速翻炒,让炒好的糖浆都裹在肉上。(糖色炒到棕红色,倒入五花肉,这个动作要快哈,糖色十几秒钟就会炒过火,变焦。)
7、倒入热水(水要比平时做红烧肉多一些)。
8、加入除了食盐以外的所有调料。
9、加入料酒。
10、大火烧沸,转小火炖40分钟左右至肉熟(肉不要太烂,加过粉条之还要炖一会)。
11、根据自己口味加入食盐。
12、加入粉条后,炖至粉条透明软烂即可。
贵阳鲜肉供应小贴士提醒:
1、粉条冲洗干净即可,不用提前泡软,这样粉条才会吸收更多的汤汁,更有味儿。再有,因为粉条很吸汤汁,所以水一定要比做红烧肉多一些,要一次加足。
2、糖色不能太嫩了,太嫩了不上色,炒过又会发苦发黑,如果掌握不好火候,可以小火慢炒,这样更容易观察糖色的变化。
3、.后収汤的时候,不要把汤全部收净哈,要留一些汤汁才好吃,剩下的汤汁下次留作烩菜,也很好吃呢